Lambrusco-Weine aus Norditalien gibt es in vielen Stilen: von trocken bis süß, von hell und fein bis kräftig und tanninreich. Die Perlage, also die sichtbaren Kohlensäurebläschen, fällt je nach Wein unterschiedlich aus.
Beim Kauf helfen der Süßegrad und die Herkunft, einen Lambrusco passend zum eigenen Geschmack und zum Essen zu finden.
Was Lambrusco bezeichnet
Der Name Lambrusco bezeichnet eine Gruppe verwandter Rebsorten und Weine, die vor allem aus der Emilia-Romagna stammen und besonders eng mit der Region um Modena und Reggio Emilia verbunden sind. Zu den wichtigen Sortengruppen zählen Sorbara, Grasparossa und Salamino. Je nach Rebsorte und Ausbau entstehen rote oder roséfarbene Weine; weiße Lambrusco-Varianten sind seltener.
Auch die Süße ist unterschiedlich. Auf dem Etikett stehen dafür häufig italienische Begriffe wie secco für trocken, semisecco für halbtrocken, amabile für lieblich und dolce für süß. Die Begriffe geben eine Orientierung, doch wie süß der Wein wirkt, hängt auch vom eigenen Geschmack ab. Wer trockenen Wein bevorzugt, sollte deshalb gezielt nach secco suchen.
Süße und Herkunft lesen
Eine Herkunftsangabe wie DOC oder IGP zeigt, woher der Wein kommt und welche Produktionsregeln dort gelten. Sie sagt für sich genommen nicht, ob der Wein trocken oder süß schmeckt. Prüfen Sie also zuerst die Geschmacksangabe und dann die Herkunft.
Auch Orts- und Sortennamen lassen sich leicht verwechseln. Sorbara ist sowohl eine Rebsorte als auch Teil der Bezeichnung Lambrusco di Sorbara DOC. Reggiano Lambrusco DOC steht dagegen für eine Herkunft und kann Weine aus mehreren zugelassenen Sorten umfassen. Ein Ortsname auf dem Etikett bezeichnet deshalb nicht zwangsläufig eine einzelne Rebsorte.
Drei Lambrusco-Herkünfte
Die Herkunft gibt erste Hinweise auf den Stil. Für die konkrete Flasche zählen auch der Erzeuger und die Art der Herstellung. Die folgenden Profile geben daher nur eine Orientierung.
| Bezeichnung | Typisches Profil | Wann sie passt |
|---|---|---|
| Lambrusco di Sorbara DOC | Eher hell bis roséfarben, frisch, mit zarten Tanninen und floralen oder roten Fruchtnoten | Wenn Sie einen leichter wirkenden, feineren Stil suchen |
| Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC | Intensiver rubinrot, körperreicher und tanninbetonter | Zu herzhaften Gerichten mit kräftigem Geschmack |
| Reggiano Lambrusco DOC | Fruchtig und duftig; je nach zugelassener Zusammensetzung und Ausbau unterschiedlich | Wenn Sie verschiedene Lambrusco-Stile aus der Gegend um Reggio Emilia entdecken möchten |
Tannine sind Gerbstoffe, die ein trockenes, leicht zusammenziehendes Gefühl im Mund erzeugen. Sie fallen bei einem kräftigeren Grasparossa deutlicher auf als bei einem zarteren Sorbara. Für den ersten Einkauf hilft daher eine einfache Entscheidung: Suchen Sie eher Frische und Leichtigkeit oder mehr Körper und Gerbstoff?
Woher die Perlage kommt
Die Kohlensäure entsteht bei der Gärung. Bei der traditionellen Flaschengärung vergärt der Wein ein weiteres Mal in der Flasche. Dabei bildet sich Kohlensäure, die im Wein bleibt. Viele Erzeuger nutzen heute auch die Martinotti-Charmat-Methode, bei der die Gärung in einem Drucktank stattfindet.
Die Herstellungsweise allein sagt noch nicht, wie stark ein Wein perlt oder wie er schmeckt. Lambrusco gibt es sowohl mit feiner Perlage als auch mit stärkerem Schäumen. Achten Sie bei einer bestimmten Flasche auf die Beschreibung des Erzeugers, statt von einer einheitlichen Kohlensäurestärke auszugehen.
Was zu Lambrusco passt
Trockener Lambrusco begleitet herzhafte Speisen besonders gut. In der Emilia-Romagna wird er zu Gerichten wie Lasagne mit Ragù, gekochtem Fleisch, Wurstwaren und kräftigem Käse getrunken. Pizza oder Pasta mit einer würzigen Sauce passen ebenfalls dazu. Die Kohlensäure sorgt bei reichhaltigen Speisen für einen frischeren Eindruck.
Ein Lambrusco mit wahrnehmbarer Restsüße, also mit nach der Gärung verbliebener Süße, kann gut zu pikanten Gerichten passen. Süße Varianten eignen sich eher zu fruchtigen Desserts. Dabei sollte der Wein mindestens so süß schmecken wie das Dessert, sonst wirkt er daneben schnell herb. Probieren Sie die Kombination im Zweifel zuerst glasweise, bevor Sie eine ganze Flasche darauf abstimmen.
Kaufen und servieren
Wählen Sie Lambrusco nach Süßegrad, Herkunft und danach, wie kräftig er schmecken soll. Eine DOC-Angabe allein verrät den Geschmack nicht, und die Verschlussart ist kein verlässlicher Qualitätsmaßstab. Wenn das Etikett keine klare Süßeangabe enthält, hilft die Produktbeschreibung des Weinhändlers oder Erzeugers.
Servieren Sie Lambrusco gekühlt. Das Tourismusportal von Reggio Emilia nennt rund 16 °C als regionale Orientierung. Diese Temperatur passt nicht zu jedem Stil. Richten Sie sich bei einer konkreten Flasche nach der Empfehlung des Erzeugers und kühlen Sie den Wein bei Bedarf weiter herunter.