Kandierter Ingwer verbindet die Schärfe frischer Ingwerwurzel mit einer süßen Zuckerhülle. Dafür kochst du die Stücke in Wasser weich und lässt sie anschließend in Zuckersirup ziehen. Gleichmäßig geschnittene Stücke und gründliches Trocknen verhindern, dass der Ingwer zu feucht oder klebrig wird.
Zutaten und Vorbereitung
Für eine Portion brauchst du:
- 300 g frischen Ingwer
- 600 g Zucker
- 500 ml Wasser für den Sirup
- Wasser zum Vorkochen
- Zucker zum Wälzen nach Wunsch
Schäle den Ingwer dünn und schneide ihn in gleichmäßige Scheiben, Streifen oder Würfel. Dünne Scheiben eignen sich gut zum Naschen. Würfel und Streifen lassen sich leichter hacken und später in Gebäck geben. Je gleichmäßiger die Stücke sind, desto gleichmäßiger garen sie.
Ingwer im Sirup garen
Gib die Ingwerstücke in einen Topf und bedecke sie mit Wasser. Lass sie etwa 30 Minuten sanft köcheln. Prüfe dann mit einer Gabel, ob sie weich sind und noch ihre Form halten. Gieße das Kochwasser durch ein Sieb ab und fange es auf, wenn du es später als Ingweraufguss verwenden möchtest.
Erhitze für den Sirup 500 ml Wasser mit dem Zucker, bis sich der Zucker gelöst hat. Gib den Ingwer dazu und lasse alles bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln. Plane für diesen Schritt ungefähr 30 Minuten ein. Die Stücke sollen glänzend und leicht durchscheinend wirken; der Sirup wird dabei dickflüssiger. Die genaue Zeit hängt von der Größe der Stücke ab. Nimm den Topf vom Herd, sobald der Ingwer weich und der Sirup deutlich eingedickt ist. Ein wenig Sirup darf übrig bleiben.
Stücke trocknen und zuckern
Hebe den Ingwer mit einer Gabel oder einem Schaumlöffel aus dem Sirup und lege die Stücke mit Abstand auf Backpapier oder ein Gitter. Lass sie mehrere Stunden trocknen. Trockne sie kürzer, wenn du eine weichere, klebrigere Oberfläche möchtest. Für eine trockenere Oberfläche wartest du, bis sie sich außen kaum noch feucht anfühlen.
Wenn du eine Zuckerkruste möchtest, wälze die Stücke in Zucker, sobald sie noch leicht klebrig, aber nicht mehr heiß sind. Du kannst den Zucker pur verwenden oder sparsam mit fein abgeriebener Orangenschale mischen. Ohne zusätzliche Zuckerschicht schmeckt der Ingwer ebenfalls; er bleibt dann meist etwas klebriger.
Kochwasser und Sirup verwenden
Das aufgefangene Kochwasser schmeckt kräftig nach Ingwer und lässt sich als Aufguss trinken. Der übrig gebliebene Sirup süßt Tee und gibt auch Joghurt oder Desserts eine süße Note. Lass ihn abkühlen und fülle ihn in ein sauberes Gefäß.
Kandierter Ingwer schmeckt direkt als Snack. Fein gehackt passt er außerdem in Kuchen, Kekse und andere Süßspeisen. Da die Zubereitung viel Zucker enthält, ist er eine Süßigkeit und kein zuckerarmer Snack.
Kandierten Ingwer aufbewahren
Lass die Stücke vollständig abkühlen, bevor du sie in ein sauberes, dicht schließendes Gefäß gibst. Bewahre es trocken und vor Wärme und Licht geschützt auf. Die Haltbarkeit hängt davon ab, wie feucht der Ingwer geblieben ist. Für dieses Rezept lässt sich keine genaue Haltbarkeit angeben. Prüfe die Stücke vor dem Essen: Fühlen sie sich feucht an, riechen sie auffällig oder zeigen sie Schimmel, wirf sie weg.
Kandierter Ingwer und Gesundheitsversprechen
Kandierter Ingwer eignet sich als aromatischer Snack und zum Verfeinern von Gebäck. Daraus lässt sich nicht schließen, dass kandierter Ingwer gegen Reiseübelkeit, Erkältungen oder Kater wirkt. Untersuchungen zu Ingwer betreffen häufig Nahrungsergänzungsmittel und belegen keine entsprechende Wirkung von kandiertem Ingwer.