Für Feigenkonfitüre brauchst du reife Feigen, Gelierzucker und saubere Gläser. Frische Feigen bereitest du direkt vor, getrocknete lässt du zuerst in Flüssigkeit quellen. Richte Zuckermenge und Kochzeit nach dem verwendeten Gelierzucker.
Feigenkonfitüre mit frischen Feigen
Für diese Variante mischst du frische Feigen mit Orange und Zitrone. Dafür brauchst du 750 g Feigen und 2 Orangen. Außerdem kommen eine halbe Zitrone und 300 g Zucker dazu. Ein Päckchen Gelfix 3:1 gehört ebenfalls dazu. Die Rezeptmenge ergibt etwa vier Gläser à 300 ml. Da die Packungsangaben je nach Gelierzuckerprodukt variieren, richte dich beim Kochen nach der Anleitung auf der Packung.
Wasche die Feigen, entferne die Stielansätze und schneide die Früchte klein. Schälen ist nicht zwingend nötig. Für eine feinere Konfitüre kannst du die Feigen vor oder nach dem Kochen pürieren; für mehr Biss zerdrückst du sie nur grob. Die Samen dürfen in der Fruchtmasse bleiben.
Gib die vorbereiteten Feigen, Orangen und Zitrone in einen Topf, rühre Zucker und Gelfix nach Packungsanweisung unter und koche die Masse unter regelmäßigem Rühren sprudelnd. Bei diesen Mengen dauert das Kochen in einer Rezeptvariante etwa fünf Minuten. Halte dich aber an die Zeitangabe auf der Packung deines Geliermittels.
Das Verhältnis auf der Gelierzuckerpackung zeigt, wie viel Frucht du im Vergleich zum Gelierzucker verwendest: Bei 1:1 ist es gleich viel, bei 2:1 doppelt so viel und bei 3:1 dreimal so viel. Die Verhältnisse lassen sich nicht beliebig austauschen. Verwende die Gelierzuckersorte und -menge, die zum Rezept passt.
Gelierprobe und Gläser
Bereite die Gläser vor, bevor die Konfitüre fertig gekocht ist. Reinige Gläser, Deckel und Küchenutensilien gründlich. Du kannst sie in der Spülmaschine reinigen oder mindestens fünf Minuten in kochendem Wasser auskochen. Lass sie anschließend sauber abtropfen.
Für die Gelierprobe gibst du einen Tropfen heiße Konfitüre auf einen kalten Teller und lässt ihn abkühlen. Wird er fest, ist die Masse fertig; bleibt er flüssig, koche sie noch wenige Minuten und prüfe erneut. Rühre dabei weiter, denn heiße Fruchtmasse spritzt leicht.
Fülle die Konfitüre vorsichtig randvoll in die sauberen Gläser und verschließe sie sofort. Stelle die Gläser zum Abkühlen aufrecht hin. Ein Umdrehen der befüllten Gläser ist nicht nötig.
Variante mit getrockneten Feigen
Getrocknete Feigen brauchen zusätzliche Flüssigkeit und eine Quellzeit. Für diese Variante brauchst du 450 g getrocknete Feigen und 250 ml Weißwein. Dazu kommen 200 ml Wasser und 100 ml Apfelsaft. Außerdem benötigst du den Saft einer halben Zitrone und 250 g Gelierzucker.
Schneide die Feigen klein und lass sie zwei bis drei Stunden in Weißwein, Wasser und Apfelsaft quellen. Püriere die Masse anschließend, wenn du eine glattere Konfitüre möchtest. Rühre Zitronensaft und Gelierzucker ein und koche die Masse drei bis vier Minuten sprudelnd. Prüfe die Festigkeit mit der Gelierprobe und fülle die Konfitüre heiß in die vorbereiteten Gläser.
Dieses Rezept ist auf getrocknete Feigen abgestimmt. Verwende die Mengen nicht einfach für frische Feigen.
Gewürze und Konsistenz
Zimt, Anis, Nelken, Kardamom oder Vanille passen zu Feigen. Gib Gewürze sparsam dazu, damit sie den Fruchtgeschmack ergänzen. Bei ganzen Nelken oder Kardamomkapseln kannst du die Gewürze nach dem Kochen wieder herausnehmen.
Für eine grobe Konfitüre zerdrückst du die Feigen mit einer Gabel oder einem Stampfer. Wenn du eine gleichmäßigere Konsistenz bevorzugst, pürierst du die Masse. Schälen ist vor allem dann eine Möglichkeit, wenn du die Schalenstücke nicht in der Konfitüre haben möchtest.
Haltbarkeit und Lagerung
Stelle ungeöffnete Gläser dunkel und kühl. Für gezuckerte, sauber abgefüllte Fruchtaufstriche gilt eine Lagerung von etwa einem Jahr bei 15 bis 20 °C als allgemeine Orientierung. Wie lange die Konfitüre haltbar ist, hängt vom Rezept, der sauberen Verarbeitung und der Lagerung ab. Eine genaue Dauer gilt daher nicht für jedes Glas.
Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank. Entnimm die Konfitüre nur mit sauberem Besteck. Zeigt sich Schimmel, wirf den Inhalt weg.